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冷库工程一体化解决方案
福州茶叶保鲜库设计要求
 

绿茶茶叶保鲜库温度控制范围0~8℃。

乌龙茶铁观音茶叶保鲜库温度控制范围-15℃左右。

用保鲜库保鲜茶叶,主要还是运用在绿茶上,温度控制在0--8℃之间,也有部分地区将温度设定到零下,也许这部分用户觉得温度越低茶叶保存的时间越长,的确是有这种效果,不过要补充几点:绿茶在茶叶产品中属于比较脆弱的一种,在低温保鲜的同时,低温也会对绿茶本身产生一定的负面效果,首先是外型,拿高档绿茶为例,原料主要是嫩芽,在低温环境下储存一段时间后会使其芽尖受损发黑,这让其外观打了一定的折扣,即使是在0--8℃之间保存,时间过长也会对茶叶产生同样的影响;其次是出了保鲜库到消费者购买后的保存时间也有影响。在低温库中拿出来的茶叶在常温中包装,在短短的几分钟内就能让茶叶吸收大量空气中的水蒸气,从而大大降低了茶叶的品质和后期保存的时间。

针对这些问题,我公司通过技术论证提出几点看法:

一、名优绿茶最好不要放入低温库保存,温度设定在5--8℃之间,且应该看环境温度(室外温度)而定。天气越热设定温度尽可能调高从而减少茶叶与空气间的温差,而且同时也让保鲜设备减少了运转时间,适当的得到休息,不会超负荷运转延长使用寿命,也节约了用电量。

二、有条件的茶厂可配装操作冷藏过渡间或直接在保鲜库内包装(本条件对已包装好入库的用户不适用)。在国外某些国家茶叶从采摘鲜叶到售出产品的全部过程全是在冷藏环境下的,从而保证了茶叶的品质,国内现还没有出台此内标准.

三、茶叶在库内的摆放。见过某些地方许多用户在一具小小的茶叶库内放满了茶叶,以至于空气流动的空隙都没有,茶叶保鲜库是采用冷风机作为蒸发器。从而能够达到抽湿的目的,而冷风机要发挥正常的功效,必须要求库内空气流动循环,从而使降温均匀。如果阻塞了风道,那么将会使保鲜库成为一种装饰品,而不能发挥它的正常功效。

       某些用户觉得既然做了保鲜库就要物尽其用,什么茶都往里塞,觉得这样才值。其实这是犯了一个严重的错误,中高档茶作为经济价值高的产品是理应放入保鲜库保证其品质的,而低档绿茶在库体容量允许的情况下也可以入库存放,但在库体容量不够的时候还是应该先保证经济价值高的产品质量,不然反而会因小失大!当风道堵死保鲜库内温度只会显示风机附近的温度。当温度达到设定值停机时,实际库内温度并没有达到设定值,从而使用中高档产品没有达到保鲜标准而受到影响。标准的温度探头安装位置应该是在冷风机后的吸风口处,有些安装企业只为方便而装任意位置,当探头安装不当和风道阻塞两种情况并存时,即有可能使压缩机超负荷运转而损坏,这样是偿失的,浪费了电烧坏了压缩机,等待维修人员的时间里,茶叶长时间处于高温环境下,如果产生了变质损失就惨重了。茶叶在库内摆放的原则是:最好的茶放在冷风机的附近,留下风道保证整体使用,有条件的用户也可定购专用货架摆放产品。友情提醒广大保鲜库用户正确使用保鲜库,是对自已茶叶产品质量的负责和保证。

       我公司在福建绿茶主产的安溪调研时发现当地茶叶库为了达到所谓降低干耗都是采用铝排管或钢管做直冷式冷冻库,此做法恰恰暴露出茶行业对冷链系统的陌生。

茶叶在贮藏过程中内含物质会发生各种变化,导致茶叶色、香、味等感官品质下降,这种变化的大小直接受茶叶含水量、温度、氧气、光线等条件的影响。

       茶叶水分含量  水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质,随着茶叶含水率的增加,茶叶陈化劣变速度加快,色泽逐渐黄变,滋味新鲜度减弱。一般认为贮藏绿茶含水量在3%-5%为好。当茶叶含水率达7%以上时,任何保鲜技术或包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率超过8.8%,茶叶就可能发生霉变。

       温度   温度的高低直接影响到化学反应的速度。温度高,促进茶叶品质的劣变,低温可降低茶叶变质速度。多数研究认为,名优绿茶贮藏温度以0℃-5℃为好,铁观音储存温度在-15℃左右为宜,能较长时间保持茶叶原有的色泽不变。

       氧气   国内外的相关研究结果均表明,在贮藏过程中茶叶中各种化学成分的变化都需要氧气的参与。因此,低氧或无氧可抑制茶叶劣变的进程,有利于茶叶品质的保持。

       光线    光的作用主要是引起茶叶中的色素类物质(如叶绿素类)的光氧化作用,使绿色的名优茶退色,形成棕黄色;光还能引起茶叶中一些芳香物质发生反应,产生一些不愉快的气味,如“日晒味”等,导致茶叶的香气、色泽、滋味劣变。因此,茶叶避光保存非常重要。

      空气湿度    茶叶具有良好的吸附水分的特性。在湿度相对较高的环境中,茶叶易吸潮而使茶叶含水量逐渐增加,特别是在相对湿度80%以上时,茶叶的含水率一天就达到10%以上。因此,名优绿茶的包装应采用透水性能差的包装材料,贮藏在相对湿度30-50%的环境中。

       茶叶的保鲜,必须采取低温、低湿、避光、脱氧、茶叶低水分的保鲜措施,必须应用综合的贮藏保鲜技术。

      公司针对以上茶叶保鲜的各种要求设计开发的“CHANG”茶叶保鲜库采用双面彩钢聚苯乙烯或聚胺脂复合保温板拼装发泡组合,美观、干净卫生无异味,不易腐蚀坚固耐用,优异的密封性最大程度的减少冷气泄漏,增强隔热效果,安装拆卸灵活方便,充分有效的利用空间,可多次拆装为顾客最大限度节约了使用成本。压缩机组采用目前国内性能最优秀的著名品牌日立高压胴体涡卷式压缩机,制冷性能好,故障率低,使用寿命长,工作无噪音,安装维护简单方便;蒸发器采用国际品牌吊顶冷风机或国内著名品牌吊顶冷风机,占用空间少,所带的除湿功能使库内湿度≤60%,为茶叶提供了一个实实在在的低温干燥环境;微电脑控制系统无须专人看护操作,有效节省了人力资源(可以升级远程控制系统,实现整个冷链系统的节能和管理)使用简单方便,安全可靠的程序设计让您在使用过程中无后顾之忧。

       关于保鲜库维修方面的一些问题:保鲜库其实和家用空调是一样的,区别无非一大一小而已。最常见的问题主要有两个:

一、氟利昂泄漏。在使用过程中,用户应该经常观察一下机组的运转状况。当发现管道接口有油迹时应该马上用肥皂泡沫检测。如有泄漏应马上用扳手拧紧。对于焊接部分的泄漏必须找专业人员处理,氟利昂遇明火时会产生有毒气体,用户切不可自行处理,停机联系专业维修人员解决。

二、电压不稳,在某些偏僻地区,因电网不发达很容易出现最压不稳或偏低的现象。即使在发达地区,在炎夏用电高峰期也会出现这种现象,当发现电灯忽明忽暗时,应该切断电源,有条件的用户可用电压表测量电压,待电压稳定后再开机,城郊用户遇到用电高峰尽量避开使用或调高设定温度。现在大部分主机采用进口全封或半封压缩机,这些机组对电压要求相对比较高。电压低会使机组运转不畅,电流加大烧电器元件、接触器,重则有可能使压缩机卡,甚至烧毁压缩机。

然后就是冷风机和主机冷凝器翅片的卫生问题,室内机有可能会粘上茶毫,而堵塞排水口,而室外机翅片积尘过多或通风条件不好散热不畅直接影响机组的制冷效果,因此一定要经常打扫保持良好的通风。

最后就是在没有库存时工到天冷淡季后,机组停用时的保养维护。在这我建议用户即使在冬天也要保证每星期开机运转一具回合,这样系统管道每处能得到润滑而避免昨减少氟利昂泄漏的机率,从而保证来年春季新茶上市时设备的正常使用。